Busiata trapanese con pesce spada e melanzane

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di Busiata (pasta tipica trapanese, disponibile da Antico Pastificio Buffa)

• 300 g di pesce spada fresco, tagliato a cubetti

• 2 melanzane medie, tagliate a cubetti

• 400 g di pomodori pelati (o pomodorini freschi)

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cipolla piccola, tritata finemente

• 1 ciuffo di basilico fresco

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

• Peperoncino (opzionale, per chi ama un tocco piccante)

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Procedimento:

1. Preparazione delle melanzane:

   • Taglia le melanzane a cubetti, salale e lasciale spurgare per 30 minuti per eliminare l’amaro. Sciacquale e asciugale bene.

   • In una padella, scalda un filo d’olio e friggi i cubetti di melanzana fino a doratura. Sgocciolali su carta assorbente e tieni da parte.

2. Cottura del pesce spada:

   • In una padella antiaderente, fai rosolare il pesce spada con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino (se gradito). Cuoci per 3-4 minuti per lato, fino a quando il pesce sarà dorato ma ancora morbido. Togli l’aglio e tieni da parte il pesce.

3. Preparazione del sugo:

   • Nella stessa padella, fai appassire la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi i pomodori pelati (o i pomodorini tagliati a metà) e lascia cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, fino a ottenere una salsa densa.

   • Aggiungi le melanzane fritte e il pesce spada alla salsa, mescolando delicatamente. Regola di sale e pepe.

4. Cottura della Busiata:

   • Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la Busiata secondo i tempi indicati sulla confezione (di solito 10-12 minuti per una pasta artigianale). Scola la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

5. Mantecatura:

   • Unisci la Busiata scolata al sugo di pesce spada e melanzane nella padella. Aggiungi un po’ di acqua di cottura se necessario e fai saltare la pasta per 1-2 minuti a fuoco vivace, in modo che assorba bene i sapori.

   • Spegni il fuoco, aggiungi qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

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Presentazione:

Impiatta la Busiata trapanese con pesce spada e melanzane, guarnisci con foglie di basilico fresco e servi calda. Accompagna con un bicchiere di vino bianco siciliano per un’esperienza culinaria autentica!

Buon appetito! 🍝✨