Tagliatelle al nero di seppia con cernia e perlage di gamberi e arancia

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di Tagliatelle al nero di seppia (pasta artigianale di Antico Pastificio Buffa)

• 300 g di filetto di cernia, tagliato a cubetti

• 200 g di gamberi freschi, puliti e sgusciati

• 1 arancia (scorza e succo)

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cipolla piccola, tritata finemente

• 200 ml di vino bianco secco

• 200 ml di brodo di pesce

• 1 cucchiaio di panna fresca (opzionale)

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

• Prezzemolo fresco tritato

• Peperoncino (opzionale, per chi ama un tocco piccante)

Procedimento:

1. Preparazione del perlage di gamberi e arancia:

   • In una padella, scalda un filo d’olio e fai rosolare i gamberi con uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino (se gradito). Sfuma con il succo di mezza arancia e un goccio di vino bianco. Cuoci per 2-3 minuti, fino a quando i gamberi saranno rosati. Togli l’aglio e tieni da parte i gamberi.

2. Cottura della cernia:

   • Nella stessa padella, aggiungi un altro filo d’olio e fai rosolare i cubetti di cernia per 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno dorati ma ancora morbidi. Tieni da parte.

3. Preparazione della salsa:

   • Nella padella, fai appassire la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi il vino bianco e lascia ridurre a metà. Versa il brodo di pesce e fai cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungi la panna (se desideri una salsa più cremosa) e regola di sale e pepe.

4. Cottura delle Tagliatelle al nero di seppia:

   • Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le Tagliatelle al nero di seppia secondo i tempi indicati sulla confezione (di solito 8-10 minuti per una pasta artigianale). Scola la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

5. Mantecatura:

   • Unisci le Tagliatelle scolate alla salsa nella padella. Aggiungi i cubetti di cernia e i gamberi, mescolando delicatamente. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto.

   • Spegni il fuoco, aggiungi la scorza grattugiata di mezza arancia e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Presentazione:

Impiatta le Tagliatelle al nero di seppia con cernia e perlage di gamberi e arancia, guarnisci con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di scorza d’arancia. Servi caldo, accompagnando con un bicchiere di vino bianco fresco per un’esperienza culinaria raffinata.

Buon appetito! 🍝✨